Zo zet je thuis echt goede koffie
Gebruik vers gebrande hele bonen, een goede koffiemolen, de juiste hoeveelheid koffie (ongeveer 6-7 gram per deciliter water) en een betrouwbaar apparaat. Gebruik vers water, weeg de bonen af en maal ze naar behoefte. Het klinkt misschien als veel, maar het maakt een wereld van verschil.
Van plant tot kopje – wat beïnvloedt de smaak van koffie?
De koffie komt van verschillende plantages, wat uiteindelijk de smaak op verschillende manieren beïnvloedt. Zelfs koffie uit dezelfde regio kan anders smaken, afhankelijk van hoe de plantage deze heeft geoogst en verwerkt. Het hele proces begint met het pulpen van de vruchten. Dit betekent dat het vruchtvlees wordt gescheiden van de zaden, oftewel de koffiebonen. De bonen worden vervolgens gewassen en gedroogd tot er nog maar ongeveer 12% vocht over is. De smaak wordt beïnvloed door zowel hoe vaak je wast als hoe lang het droogproces duurt.
Dan is het tijd om de koffie te branden. Je hebt vast wel eens gehoord van licht gebrand, medium gebrand en donker gebrand. Er zijn verschillende variabelen die het eindresultaat beïnvloeden, zoals tijd, temperatuur, luchtstroom en rotatie van de trommel in de brander.
Wat je thuis doet, is van groot belang.
Hierna heb je de koffie in je hand en ben jij de volgende variabele die het eindresultaat beïnvloedt. Enkele veelgebruikte methoden waaruit je kunt kiezen zijn zetten, koken of een espresso zetten. Verder wordt er nog wat extra informatie gegeven over de meest gebruikte methode in Zweden, namelijk zetten.
Hoe succesvol te zijn
Om als thuisbrouwer goede resultaten te behalen, raden wij u aan om hele bonen en een goede molen te kopen.
Ben je een beginner? Dan raden we de molen van Wilfa, de Wscg-2, zeker aan. Deze kost 600-700 Zweedse kronen. Deze molen maalt de koffie, wat goedkopere molens niet altijd doen. Deze malen de bonen echter vaak, wat leidt tot een ongelijkmatig resultaat. Met Wilfa krijg je gewoon een gelijkmatiger resultaat.
Het belang van een goede brouwer
Het is belangrijk om een goed koffiezetapparaat te hebben. Hier raden we een van de Moccamaster-modellen aan. Deze kosten vanaf 2000 Zweedse kronen. Dat lijkt misschien veel voor een koffiezetapparaat, maar we willen je toch een vraag stellen: hoe lang is het geleden dat je je koffiezetapparaat hebt vervangen? Als je een Moccamaster 5 jaar hebt gehad, heeft die je 400 Zweedse kronen per jaar gekost.
Geef een paar extra kronen uit aan filters
Een goed filter is in deze context ook belangrijk en kan de moeite waard zijn om een paar extra kronen aan uit te geven. Melitta heeft een serie genaamd Gourmet, waarbij je kunt kiezen uit varianten zoals Intense en Aroma. Durf te experimenteren en ontdek wat het beste bij je persoonlijke voorkeuren past!
Tijd om te brouwen
Wanneer het tijd is om een paar kopjes koffie te zetten, geven we je graag wat advies over de juiste hoeveelheid koffie. Een veelgebruikte aanbeveling in de industrie is om 6-7 gram koffie per deciliter water te gebruiken.
Bijvoorbeeld: ons koffiezetapparaat bevat 5,3 deciliter water bij de vierkopsmarkering. Vervolgens wegen we 32 gram hele bonen af, malen ze vlak voor het zetten en gieten ze in het filter. Zo krijgen we precies de juiste dosering – en volledige controle over de smaak.
Vergeet niet dat de maalgraad ook van belang is. Hoe fijner de maling, hoe meer koffieoppervlak in contact komt met het water, wat de extractie beïnvloedt. Experimenteer gerust en pas aan naar smaak – we raden aan om niet alleen op de maaltijd af te gaan, maar het gewoon te proberen.
Dit zijn een paar simpele basisprincipes die een groot verschil kunnen maken in je kopje koffie. Hopelijk geeft het je inspiratie en een nog betere kop koffie. Ontdek, test en geniet – er is een wereld aan smaken te ontdekken!
Veel succes met je kopje!